Botifarra fresca i hamburgueses

Ingredients: La proporció de carn de caça i secret ibèric és de 600 i 400 grams, respectivament. 15 g de sal per cada kg de carn 20 g de pebre per cada kg de carn Tripa de porc Elaboració: Barrejar les carns picades de caça amb la cansalada, i pastar amb la sal i el […]

Carpaccio de llom de cérvol

Ingredients: 480 g llom de cabirol 125 ml d’oli d’oliva verge extra 1 llimona Formatge Parmesà Sal i pebre Elaboració: Talleu el llom de cérvol finament amb un ganivet esmolat i peseu 4 porcions de 120 g cadascuna. Col·loqueu les porcions en una pel·lícula transparent i doblegueu els costats per cobrir-les. Piqueu delicadament amb el […]

Recepta de llom de cérvol Wellington

Ingredients: Un llom de cérvol 150 g de cansalada ibèrica, tallada molt prima La part blanca de 2 porros 3 cebes 500 g de xampinyons Portobello Un raig de Pedro Ximénez Una placa de pasta de full, fresca o congelada Farina per a la taula de treball Oli d’oliva verge extra Pebre negre mòlt Sal i herbes […]