Recepta de llom de cérvol Wellington
Ingredients:
- Un llom de cérvol
- 150 g de cansalada ibèrica, tallada molt prima
- La part blanca de 2 porros
- 3 cebes
- 500 g de xampinyons Portobello
- Un raig de Pedro Ximénez
- Una placa de pasta de full, fresca o congelada
- Farina per a la taula de treball
- Oli d’oliva verge extra
- Pebre negre mòlt
- Sal i herbes aromàtiques al gust (timó, romer, orenga…)
- 1 rovell d’ou
Elaboració:
- Piquem els xampinyons, el porro i la ceba súper fins perquè en sofregir es quedi com una pasta.
- En una paella, ho posem a sofregir a foc mig, li afegim pebre mòlt i les herbes aromàtiques, a mitja cocció li afegim un raig de Pedro Ximénez i esperem fins que es faci una massa.
- Posem una mica de farina a la taula on anem a estirar la pasta de full perquè no se’ns enganxi i passem el corró per estirar-la bé.
- Posem les tires de cansalada ibèrica que serviran de llit per al farcit.
- Estenem el resultat del sofregit damunt de la cansalada.
- Prèviament, a la paella a foc fort, hem segellat els lloms de cérvol que col·locarem damunt del farcit.
- Envoltem tot amb la massa i pintem amb ou.
- Enfornem a 200ºC durant 20-30 minuts o fins que la pasta de full estigui cuita del tot.
- Deixem reposar uns minuts i servim
