Elaboració:

1. Talleu el llom de cérvol finament amb un ganivet esmolat i peseu 4 porcions de 120 g cadascuna.
2. Col·loqueu les porcions en una pel·lícula transparent i doblegueu els costats per cobrir-les. Piqueu delicadament amb el martell de carn per aixafar-la i fer-la encara més tendra. Retireu la part superior de la pel·lícula i gireu-la en un plat amb la carn cap avall, retireu delicadament la pel·lícula deixant la carn al centre del plat.
3. Condimenteu amb la meitat de l’oli d’oliva verge extra i el suc de la meitat d’una llimona. Ajusteu de sal i pebre.
4. Col·loqueu l’amanida al centre damunt de la carn.
5. Amb un ratllador, ratlleu delicadament el formatge parmesà sobre la carn i l’amanida, al vostre gust. Acabeu d’amanir al gust. Serviu-ho immediatament quan tot està encara fred.