Botifarra fresca i hamburgueses
Ingredients:
- La proporció de carn de caça i secret ibèric és de 600 i 400 grams, respectivament.
- 15 g de sal per cada kg de carn
- 20 g de pebre per cada kg de carn
- Tripa de porc
Elaboració:
- Barrejar les carns picades de caça amb la cansalada, i pastar amb la sal i el pebre.
- Deixar reposar a la nevera durant dotze hores.
- Omplir amb una màquina les tripes i lligar cada 35 cm. En acabar, punxar cada salsitxa amb una agulla per treure l’aire.
- Penjar en un lloc fresc, ben ventilat, on estiguin fora de l’abast directe de la llum del sol. Es poden penjar rectes o en forma de ferradura.
- L’assecat pot durar entre 10 dies i 3 setmanes, depenent de la humitat i les condicions ambientals.
